獨頭黑蒜
宏萬(wan)年獨頭(tou)黑蒜(suan)(suan)(black garlic)采用(yong)云南獨頭(tou)新鮮生蒜(suan)(suan),帶皮在發酵(jiao)(jiao)箱里發酵(jiao)(jiao)90-120 天后(hou)制成的(de)(de)(de)(de)食品,能夠保(bao)留(liu)生大(da)蒜(suan)(suan)原有成份(fen),并(bing)且黑蒜(suan)(suan)中的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)含(han)量(liang)較高,口感(gan)柔(rou)軟,偏甜酸無(wu)刺激,黑蒜(suan)(suan),沒有大(da)蒜(suan)(suan)所(suo)(suo)特有的(de)(de)(de)(de)味道,而是(shi)散(san)發著可以勾起食欲的(de)(de)(de)(de)濃郁香味。為(wei)(wei)了讓蒜(suan)(suan)粒(li)保(bao)持很(hen)多的(de)(de)(de)(de)水分,全(quan)部制作過程中保(bao)持著潮(chao)濕的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai),它的(de)(de)(de)(de)外觀(guan)近(jin)似(si)果脯。這是(shi)因為(wei)(wei)經長時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)和熟成使大(da)蒜(suan)(suan)中所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)蛋白質被(bei)分解(jie)為(wei)(wei)氨基酸,碳水化合物被(bei)分解(jie)為(wei)(wei)果糖,并(bing)完整(zheng)保(bao)留(liu)大(da)蒜(suan)(suan)所(suo)(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)蒜(suan)(suan)氨酸。